新（xīn）疆一（yī）把（bǎ）抓的做法（fǎ）
点击数（shù）：602025-06-25 18:13:53 来源: 百度AI
新（xīn）疆“一把抓”是（shì）回民改良的传统烤包子，形（xíng）似马鞍，以（yǐ）薄皮酥脆（cuì）、肉馅多汁著称，制作工（gōng）艺讲究肉馅处理、薄皮包裹（guǒ）及高温（wēn）烤制。以下是结合传统技法（fǎ）与家庭做法的详细步骤：
核心要点
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必（bì）须选用羊肉（羊腿肉最（zuì）佳），肥瘦比3:7
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皮要薄至透光，包（bāo）制时需“攥（zuàn）拳式”收口
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烤温需达到220℃以上模拟馕坑（kēng）效（xiào）果
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一、食材准备
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类别
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用料及（jí）要求
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作用
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主料（liào）
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羊腿肉500g（肥瘦（shòu）3:7），中筋面粉（fěn）300g
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肉质（zhì）嫩滑，面皮筋道12
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腌肉调料
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洋葱碎150g（新疆称“皮（pí）牙子（zǐ）”）、孜然（rán）粉10g、黑胡椒粉5g、盐8g、胡麻油（yóu）15ml
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去腥提香，风味关键17
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辅料
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胡（hú）萝（luó）卜（bo）丁（dīng）50g、青（qīng）红（hóng）椒碎（suì）30g、香菜梗20g（可选）
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增加清甜口感1
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面皮（pí）辅助
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温水160ml、盐3g、植物（wù）油10ml（刷面（miàn）团用）
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增强延展性26
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二、制作流程
1. 处理羊肉
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羊肉切指甲盖大小（约5mm），肥肉单独切丁1
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加洋（yáng）葱碎、孜然粉、黑胡椒、盐、胡麻油抓匀腌制30分钟12
2. 炒制馅料（liào）
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热锅煸香肥肉丁出油，倒入（rù）腌好瘦肉大（dà）火快炒（chǎo）至变色1
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加入胡萝卜丁、青红椒碎炒软，关火拌入香菜梗冷却备用17
3. 和面擀皮
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面粉+盐混合，分次加（jiā）温（wēn）水揉成光滑面团，刷油盖保（bǎo）鲜（xiān）膜醒20分钟26
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分（fèn）剂子（约30g/个），擀成直径（jìng）10cm薄片（厚度≤1mm）9
4. 包制手法
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核心动作：放馅料（约25g）后手掌蜷曲呈空心拳，五指（zhǐ）收拢攥紧顶部封口（留马鞍形褶皱）
5. 烤制（zhì）关（guān）键
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烤盘刷油，包子表面刷蛋液（更酥脆）2
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温度控制：
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家（jiā）用烤箱：220℃预（yù）热，中层烤15分钟23
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仿馕坑效果：初始（shǐ）230℃烤10分钟，转200℃再烤5分钟9
三、成功秘诀
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肉（ròu）丁（dīng）不剁馅：保持肉（ròu）粒（lì）感，锁住汁水不干柴（chái）14
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皮薄透（tòu）光：死面（非发面）擀至0.5mm厚，烤后（hòu）形成酥壳69
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高温快烤：短（duǎn）时高温使（shǐ）表（biǎo）皮膨起，避免肉汁蒸发10
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搭配推荐：配新疆咸（xián）奶茶（chá）解腻，滋味更地道79
注：正宗伊宁“一把抓”需（xū）用胡麻油（yóu）（亚麻籽油），若替换普通油则风（fēng）味减淡16。冷却后会变硬，建议趁热食用（yòng）10。
