烤全羊的烹饪技（jì）巧有哪些？

点击数：3992024-11-21 18:18:57　来源（yuán）: 新疆美食培训_椒麻鸡培训_抓饭培（péi）训_烧烤（kǎo）培（péi）训_乐鱼官方端网站登录入口和伊清坊餐（cān）饮（yǐn）管理有限公司

烤（kǎo）全（quán）羊可是咱们（men）新疆的一大特色美（měi）食，那烹饪技巧可不（bú）少呢，让我来给你细细（xì）道来！

首先，选羊可（kě）是（shì）关（guān）键，得选（xuǎn）一只1-2岁、体重在20多斤左（zuǒ）右的嫩羊，这样烤（kǎo）出来的肉（ròu）质才鲜嫩可口。然后，就是腌制（zhì）了。得把葱段、姜片、花（huā）椒、大（dà）料、小（xiǎo）茴香末这些调料和盐一起搓擦（cā）在羊身上，特别是羊腿内侧肉较厚的地方，得划几个（gè）刀口，让调料（liào）更好地入味。腌（yān）制（zhì）的时（shí）间（jiān）最好长一点，一（yī）般得4-5个小时，这样羊肉（ròu）才能充分吸收调（diào）料（liào）的香味。

接下来，就是烤制的技（jì）巧了。烤全羊有壤坑烤（kǎo）、露天烤、闷炉（lú）烤（kǎo）等多种方法，但不管哪种方法（fǎ），都得注意火候。火太大了容易烤焦（jiāo），火太小了又烤（kǎo）不熟。一（yī）般来（lái）说（shuō），温度控制在200-300度之间比较合适。烤（kǎo）的时候，得不（bú）停地转动羊身，让（ràng）羊的各个部位都能均匀（yún）受（shòu）热。还得（dé）时不时地刷点油在羊身上，这样（yàng）烤出来（lái）的（de）羊皮才会金黄酥脆，看（kàn）起来就让人食欲大增。

还有啊，在烤制的（de）过程中，得（dé）根据羊肉的熟度来调整火候和刷油的次（cì）数。等羊肉烤到六七分熟（shú）的时候，就得取出来改刀刷油（yóu）了。改刀的方（fāng）向得顺着羊的头尾方（fāng）向从头划到羊尾，间距（jù）在2-3厘（lí）米（mǐ）左右，可别划透了哦。然后再（zài）刷上油，继续烤（kǎo）制。

最后，等（děng）羊肉完全（quán）烤熟了，就（jiù）可以取出来上桌啦！上桌前，还可以撒上一些（xiē）秘制的（de）辣椒面（miàn）和香（xiāng）料，再（zài）配上葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼（bǐng）这些佐（zuǒ）料，那味道，简直绝了！

怎么样，听了（le）我（wǒ）的介绍，你是不（bú）是也想（xiǎng）试试烤全羊了呀？要是你在新（xīn）疆的话，可千万（wàn）别错过这道美食哦！